UNSERE
LEIDENSCHAFT
IST IHR GEWINN

Hotel Klosterbräu & Spa*****
Strategische kulinarische Entwicklung,
Restrukturierung, Küchencontrolling,
Externes Küchenmanagement

Externe Leitung der Hotelküche und strategische Weiterentwicklung auf Basis der gewählten Marktpositionierung. Entwicklung und Restrukturierung des kulinarischen Angebots sowie der F & B Kennzahlen durch Change- und Innovationsmanagement. Begleitung des Tagesgeschäfts durch Strukturierung und Reporting

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Entwicklung von Fertig- & Halbfertiggerichten
Konsulent für Produktionsküchen, Fa. LUCO, Hall in Tirol

Strategische & operative Entwicklung von Fertig- und Halbfertiggerichten und den dazugehörigen Aufbau von Produktionsstätten sowie die nötigen Prozessimplementierungen für den internationalen Markt, in erster Linie in der russischen Föderation.

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CAFIE Imst
Kulinarische Beratung

Kulinarische Konzeption, Speisekartenerstellung, Dokumentationen und operative Unterstützung zur Eröffnung im ersten holistischen Cafe in Tirol uter der Inhaberin Ann-Sophie Stoll.

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United Against Waste – Qualifizierte Beratung zur
Reduzierung von Küchenabfällen

Die Initiative United Against Waste wurde vom Umweltministerium (BMLFUW) mit der Entwicklung eines Beratungsangebotes zur Reduktion von Lebensmittelabfällen in Küchenbetrieben beauftragt. Das Beratungsangebot soll bis zum Sommer 2016 österreichweit ausgerollt und in die betrieblichen Umweltförderprogrammen der Bundesländer integriert werden. Ziel ist es, österreichischen Betrieben der Außer-Haus-Verpflegung (Gastronomie, Beherbergung, Großküchen) eine individuelle, unabhängige und praxisnahe Begleitung bei der Erhebung von Lebensmittelabfällen sowie bei der Umsetzung von Reduktionsmaßnahmen zu bieten.

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Area 47 – Kulinarisches Controlling,
Training & Begleitung

Praxisnahes Küchencontrolling – von der Renner/Schläfer-Analyse über Speisekartengestaltung und Wareneinsatzcontrolling – zeitnah und gemeinsam mit dem Küchenchef und dem Management umgesetzt sowie laufende Betreuung durch Qualitätsmanagement.

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Alpine Holistic im Ritzenhof, Hotel & Spa am See
in Saalfelden am Steineren Meer

Entwicklung und Umsetzung des Ernährungskonzeptes im Zuge einer Neukonzipierung des Angebotes. Steuerung der küchenrelevanten Prozesse von der Konzeptausarbeitung bis zur finalen Einführung.

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TAILOR-MADE CATERING
AUF SCHLOSS IGLS

Als Exklusiv-Partner durften wir uns mit Hingabe und viel
Liebe zum Detail um die kulinarischen Bedürfnisse der Gäste von
Schloss Igls kümmern. Individualität und Diskretion, verbunden mit Ruhe und
kulinarischen Highlights zeichneten unsere Zusammenarbeit aus. Wir möchten der Familie Van Eenennaam-Beck unseren Dank ausdrücken und alles Gute für die Zukunft wünschen.

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LANDGUT LINDENHOF –
KULINARISCHES KONZEPT &
KÜCHENRESTRUKTURIERUNG

Kulinarische Ausrichtung, Küchenstruktur, Menü & Rezepturdokumentation und -Standadisierung. Verbinden der Kulinarik mit den Produkten der eigenen Landwirtschaft wie Yak, Freilandschweine, Lama und Dexter-Rind und den Produkten der hauseigenen Käserei.

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PRODUKTENTWICKLUNG –
FLEISCH- & WURSTSPEZIALITÄTEN
A LA CARTE

Entwicklung von Terrinen und Sulzen, Fertigerichten und Lösungen zur Unterstützung der kulinarischen Bedürfnisse der Tiroler Top-Hotellerie & -Gastonomie.

Strategische F&B Planung

F&B Controlling

F&B Change Management

F&B Consulting