Leistungen

F&B BUSINESS PARTNER®

Der F&B Business Partner® ist Beratungsangebot zur strategischen Entwicklung und operativen Steuerung von Großküchen im touristischen Bereich sowie der Gemeinschaftsverpflegung. Dieses komplexe Leistungsangebot besteht unter anderem aus Strategieplanung, Change-Management und der externen Steuerung und Leitung von Großküchen im Sinne eines Verpflegungsmanagers und ist geeignet Management-Positionen wie einen Küchenchef oder F&B Manager auszulagern.

Die Aufgabe des Verpflegungsmanagers besteht im Wesentlichen nicht mehr darin, Arbeit vorzubereiten, Aufgaben zu verteilen und das Tagesgeschäft im Verpflegungsbetrieb zu koordinieren, sondern darin, Rahmenbedingungen zu schaffen, die es den Mitarbeitern ermöglichen, ihre Aufgaben selbstständig und effizient zu erfüllen. In einem vernetzten System, wie die moderne Leistungsorganisation es darstellt, entspricht die Funktion des Verpflegungsmanagers nicht mehr derjenigen des „dynamischen Machers“, sondern viel eher der eines Trainers, Coaches und Beraters – das heißt im Grunde genommen eines hoch qualifizierten Multiplikators, der neben einschlägigen fachlichen Kompetenzen fundierte betriebswirtschaftliche Kenntnisse sowie ausgeprägte soziale Kompetenzen („soft skills“) aufweist, um der Vielfalt des Aufgabenspektrums weiterhin gerecht zu werden.[1]

Die Leistung des F&B Business Partner® ist ein Mittel- bis Langfristiges Beratungs- und Betreuungsprogramm.
Für ein individuelles Angebot nutzen Sie bitte unser Kontaktformular.

[1] Bölts, Seidl, Fladung, Modernes Verpflegungsmanagement, (Matthaes 2015) S. 486 ff

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KÜCHENPROFI[T]

Das Programm Küchenprofi[t] bietet eine individuelle Begleitung bei der Reduktion der Lebensmittelabfälle in Küchenbetrieben – von der Analyse der Abfallursachen bis zur Entwicklung von punktgenauen Einsparmaßnahmen.

Bei einer detaillierten Abfallerhebung im Betrieb wird erhoben, welche Mengen an Lebensmittelabfall anfallen. Besonders aussagekräftig ist dabei die Analyse, in welchen Küchenbereichen (vom Lager über Buffets bis hin zu Tellerresten oder nicht ausgegebenen Speisen) und in welchen Produktgruppen der Lebensmittelabfall entsteht.

In der Beratung durch einen unserer Küchenprofis werden die Ergebnisse der Abfallanalyse besprochen. Die Küchenprofi[t]-Berater haben langjährige Erfahrung im gastronomischen Bereich und sind selbst als Köche tätig gewesen. Einen Tag lang begleiten sie den Betrieb und prüfen den Weg der Lebensmittel – von der Anlieferung über die Lagerung bis hin zu Zubereitung und Entsorgung. Dabei identifizieren sie Einsparmaßnahmen, zeigen auf, wo Abfall verringert oder gar vermieden werden kann und bieten individuelle Lösungsmöglichkeiten.

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